スペインでは子供も大人も大好きな生ハム入りのコロッケ。レストランやバルなどのおつまみとしても人気の一品ですが、ここトレドに来たら是非試してみたいのが «スペイン一のコロッケ» です。２０２０年、第７回料理コンクールにて «スペインで最高のコロッケ賞» の名誉を手にしたのが、ここトレド屈指の創作料理が味わえるレストラン «Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel（イバン・セルデーニョ）» なのです。
通常はかなりの量の小麦粉を使用してベシャメルソースを作りますが、味わい深いここのコロッケの生地となるベシャメルソースは生ハムの骨を浸した牛乳に少量の小麦粉を足して作られます。そして興味深いことに、少量のゼラチンのシートが、このクリーミーなソースを形成するための秘訣となっているのです。
是非お試しを！
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